腌菜中的化学秘密，亚硝酸盐的生成与健康风险
在探讨腌菜这一传统美食时，不得不提及其背后的化学变化——尤其是亚硝酸盐的生成及其对健康的影响，腌菜过程中，由于食盐的高渗透压作用，蔬菜中的水分被析出，同时为乳酸菌等微生物提供了适宜的环境进行发酵，这一过程中，蔬菜中的硝酸盐在特定条件下可被还...
腌菜化学
腌菜中的化学秘密，亚硝酸盐的利与弊
在探讨腌菜这一传统美食时，我们不得不面对一个既熟悉又略显复杂的话题——亚硝酸盐，作为医院药剂科科长，我深知亚硝酸盐在腌菜制作过程中的自然生成及其对健康的潜在影响。问题提出：在腌制过程中，为何会产生亚硝酸盐？其含量变化如何影响食品安全与营养价...