烤蔬菜串，安全与营养的平衡艺术

在享受美味烤蔬菜串的同时，作为医院药剂科科长，我必须提醒大家关注几个关键问题。“烤”这一烹饪方式是否真的适合所有蔬菜？ 答案并非绝对，虽然烤制能赋予蔬菜独特的香气和口感，但高温处理可能导致蔬菜中的维生素C等易氧化物质流失，同时可能产生致癌物质如丙烯酰胺。

如何安全地享受烤蔬菜串？ 关键在于控制温度和时间，使用间接火源（如烤箱）而非直接炭火烤制，可减少有害物质的生成，快速翻动蔬菜串，确保其均匀受热，避免某一部分过度烤焦，选择富含抗氧化物质的蔬菜如番茄、彩椒等，能在一定程度上减少高温带来的负面影响。

营养搭配同样重要。 烤制时搭配富含蛋白质的食材如豆腐、鸡肉丁，以及富含纤维的糙米或全麦面包，不仅能提升口感，还能实现营养均衡。

烤蔬菜串虽美味，但需在安全与营养之间找到平衡点，方能真正享受其带来的健康与愉悦。